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出芽的土豆能不能吃 新鲜土豆怎么保存不发芽

土豆,又叫马铃薯、洋芋,富含淀粉,是常见的一种植物。当我们买来的土豆很长时间没有吃时,往往会发现它已经发了芽。发芽的土豆是不建议食用的哦,这是为什么呢?

出芽的土豆能不能吃

发了芽的土豆不建议吃。

因为发芽的土豆中含有一种致毒成分,叫做龙葵素,又被称马铃薯毒素,它具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用,严重的话将对人体造成严重的损害。

科学研究表明,一般来说,正常情况下,100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克,这个剂量对人体是无害的。

但是一旦马铃薯发芽或完全未成熟的话,其中的龙葵素含量将增高数倍甚至数十倍。生物学的角度来说,这是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,在170度以上高温才开始有降解的趋势。

所以,一定不要吃发芽的马铃薯或者未烹饪熟的马铃薯。

新鲜土豆怎么保存不发芽1.避光。

用黑色的塑料袋、纸箱等,营造一个避光的环境,土豆就不会那么快发芽了。同时,还能解决土豆表皮变绿,食用起来发麻的问题,可谓一举两得。

2.干燥。

湿润的环境,有利于土豆发芽;而在干燥的环境中,土豆发芽的速度明显减慢。这个湿度大约再80%左右,以上,不利于土豆储存、易发芽;以下,土豆水分蒸发较快,不利于保存。

3.温度。

温度要控制在0度以上,15度以下,以5—10度为最适。

以室内储存,只要封闭、避光就好,最好选择南面的房屋,并在土豆上面覆盖一层土壤;城市居民最好将马铃薯用黑色塑料袋装起来储存在冰箱的冷藏空间。有底地窖的放地窖即可。

土豆为什么会发芽

新采收的马铃薯生理休眠期为2~3个月,当其代谢过程减弱,抗性增强时,即使环境条件适宜,也不会发芽。然而,休眠期过后,在适宜的条件下,马铃薯的呼吸和水解作用将大大增强,部分水解物被转移到生长点,并在萌发生长过程中被消耗掉。所以会开始发芽了。

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